Există o decizie pe care rar le-o explicăm oaspeților noștri, dar pe care întotdeauna o întreabă: de ce avem cafea proprie. De ce Cossara, un loc pentru cupluri, are propriul blend, diferit de tot ce puteți cumpăra de pe un raft? Răspuns scurt: pentru că, atunci când o ceașcă de cafea este turnată de patru ori pe zi pentru douăsprezece cupluri timp de șase luni, devine una dintre semnăturile locului. Iar semnătura trebuie să însemne ceva.
Acest articol este despre de unde vine cafeaua noastră, cine o face și de ce o păstrăm doar pentru oaspeți.
De ce un blend propriu
Când am deschis Cossara în 2018, am început cu o cafea obișnuită de hotel — un blend standard de la un furnizor mare. Era acceptabilă. Dar, după câteva luni, am observat un tipar: oaspeții întrebau de marcă pentru că le plăcea — dar nu le plăcea suficient să o menționeze într-o recenzie. Era o cafea „okay”.
La sfârșitul anului 2022 am început o conversație cu un mic prăjitor din Varna — afacere proprie din 2017, care lucrează doar cu clienți mici (1–3 locații maxim). În 2023 am dezvoltat împreună primul nostru blend — ceva care să se potrivească stilului nostru gastronomic (proaspăt, light-medium roast, cu aciditate fructată ridicată, nu greu și nu amar).
Cele patru origini
Blendul nostru are patru componente, fiecare cu un rol:
- Columbia (50%) — din regiunea Huila. Dă body-ul și o bază de ciocolată. „Coloana” blendului.
- Etiopia (30%) — din Yirgacheffe. Aduce aroma florală și finalul de citrice. „Caracterul”.
- Brazilia (10%) — din regiunea Cerrado. Aduce căldură de nucă și ajută extracția.
- Guatemala (10%) — din Antigua. Adaugă un mirodenie ușoară (cacao-scorțișoară) și complexitate.
Parteneriatul cu prăjitorul din Varna
Partenerul nostru prelucrează boabele în loturi mici — circa 5 kg pe sesiune. Pentru blendul nostru, asta înseamnă aproximativ 60 kg de cafea pe lună în sezonul activ. Roastul este medium-light, în jur de 14 minute în drum, la 215 °C temperatură finală. Este mai deschis decât roastul tipic italian de espresso (care merge până la 220–225 °C).
Prin acord, nu îi divulgăm numele. Nu dorește publicitate — lucrează cu noi și cu câțiva alți clienți mici și preferă să rămână așa. Respectăm acest lucru.
Cum arată procesul de roast
La fiecare două săptămâni, prăjitorul nostru face un lot proaspăt special pentru noi. Cu o zi înainte, boabele sunt selectate, verificate pentru defecte (numărate la 100 g — nu mai mult de 3 boabe sparte) și se trag pre-eșantioane de 30 de grame pentru a calibra temperatura.
Roastul propriu-zis durează circa 14 minute, de la introducerea în drum până la scoatere. După aceea — șase minute de răcire într-un buncăr special, apoi 24 de ore de odihnă pentru evoluția CO2-ului. Boabele sunt împachetate apoi în pungi de folie etanșe de 250 g și transportate la Cossara în 48 de ore de la roast.
Asta înseamnă că, atunci când beți cafea pe terasa de la Cossara, boabele sunt la 5–10 zile de roaster. Într-un hotel sau restaurant tipic, cafeaua are 30–60 de zile. Diferența de aromă este semnificativă.
Cum se servește la Cossara
La restaurant — espresso clasic (28 ml extracție în 25–28 de secunde, doză de 18 g). Aceasta este varianta implicită atunci când comandați „o cafea”.
La mic-dejun — V60 (filtru, turnat manual) la cerere. Oferă un profil mai colorat, note fructate mai vizibile. Recomandat pentru oaspeții care beau cafea fără zahăr.
În lunile de vară (iunie–septembrie) — cold brew pe terasă. Pornim un cold brew de 12 ore în fiecare seară pentru ziua următoare — mai dulce, aciditate mai mică, perfect cu gheață și o felie de portocală.
În vilă veți găsi o mașină cu capsule (Lavazza Blue) cu propriile noastre capsule COSSARA. Asta este pentru momentele în care nu vreți să așteptați — o ceașcă de cafea în 30 de secunde în cameră.
De ce nu o vindem în afara Cossara
Acesta este un principiu, nu un truc de marketing. Există trei motive.
Primul — cantitate. Prăjitorul nostru face circa 60 kg pe lună pentru noi — la limita superioară a ceea ce poate face fără să piardă controlul calității. Dacă începem retail în afara Cossara, fie schimbăm prăjitorul, fie facem compromis cu calitatea.
Al doilea — context. Cafeaua COSSARA face parte dintr-o experiență — o ceașcă pe terasă la apus, lângă o sticlă de apă pe masa de seară, în mâna voastră la mic-dejun, cu vedere la mare. Scoasă din acest context, într-un supermarket, își pierde mare parte din sens. Nu vrem să facem asta.
Al treilea — exclusivitate. Există o plăcere liniștită în a încerca ceva care nu e disponibil oriunde. Oaspeții noștri ne spun că, atunci când ajung acasă și beau cafea obișnuită, își amintesc de Cossara. Aceasta este o legătură mai puternică decât un pachet pe raft.
Bonus: dar de despărțire
Pentru oaspeții care doresc — împachetăm 250 g sau 500 g ca dar de despărțire. Preț: 12 € pentru 250 g, 22 € pentru 500 g. Nu este retail — este un gest de la revedere.
Ambalajul este minimalist — o cutie neagră mată cu COSSARA + anul roastului + data împachetării. Boabele sunt din cel mai recent roast — la 5–10 zile de drum. Recomandăm deschiderea în patru săptămâni și consumul în șase.
O mică rugăminte
Dacă citiți și ați stat la noi sezonul trecut, iar acasă ați deschis blendul nostru — scrieți-ne ce ați crezut. Ajustăm proporțiile în fiecare an, pe baza feedbackului de la prăjitor și de la oaspeți. Etiopia este la 30% anul acesta (de la 25%), pentru că majoritatea ne-ați spus că notele fructate sunt „foarte plăcute”. Dacă sunteți de acord, păstrăm. Dacă nu, schimbăm.
← Înapoi la Știri